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伯品廊新概念歐法料理

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地址：
電話：
營業時間：11:30~22:00
信用卡：可	座位數：190~200
折扣說明：

有時，我們會想要一嚐琳瑯滿目的吃到飽自助餐，看著餐檯上繽紛的各種菜色，不自覺就眼睛一亮，興奮起來；也有時，我們會想要在有情調的氛圍下，安靜優雅的仔細品嚐屬於法國料理的經典美味。不時更換的自助吧菜色，包含新鮮甘美的生魚片、各式自製冷盤、熱食、每日更換的湯品，甚至依照季節更替，有時連肥美生蠔都成為餐臺上的常客！各式每日自製的花俏甜點更是許多消費者頻頻光顧的原因！

伯品廊將於10/22-11/23推出「蠔」好吃法式饗宴，可單點法國生蠔，也可搭配套餐。簡承濬主廚今年推出Gillardeau生蠔。該生蠔為芬蒂克雷(Fine de Claire)的一種，而Gillardeau是一擁有百年悠久養蠔經驗的家族，以其為名，顯見這個家族卓越的養殖技巧與生蠔品質。每顆生蠔都須先養殖於外海約3.4年，再移進潮間帶的舊鹽田池(Claire)中至少2個月，才能被稱為「Speciale de Clair」，不僅池水鹽度比外海低，更富含豐富藻類、礦物質、浮游生物，讓生蠔的味道更鮮美高雅。

如何品嚐鮮美的生蠔，只要佐以簡單醬汁，嚐其原味最好。簡主廚準備檸檬與以紅酒醋混合紅蔥頭、巴西里碎末的紅酒醋醬汁，讓您可以自己搭配喜愛的口味。「青蒜洋芋鮮蠔湯」鮮蠔迅速汆燙再以橄欖油快煎，保留其柔嫩鮮美，之後加入以奶油拌炒青蒜、洋芋、茵陳蒿後再加入魚高湯而成的濃郁湯頭。

「酥炸生蠔煎明蝦佐香檳沙司」將生蠔蘸麵包粉、蛋入鍋以大火酥炸，至表面酥脆，但內部仍多汁鮮嫩；來自澎湖現流的明蝦以橄欖油煎後，兩者一同搭配香檳醬汁-是以香檳加入紅蔥頭濃縮至快收乾時加入魚高湯、鮮奶油、白酒醋，帶著淡香檳味的醬汁更顯生蠔鮮味。另一道「法國生蠔菲力牛排」醬汁是這道菜畫龍點睛之處。打開生蠔殼，小心保留其海水，並煮開過濾再加入以牛骨、蔬菜熬製3天而成的濃縮牛高湯中，因為加入了殼內海水，除了濃醇更多鮮美。海陸菁華醬汁佐以微煎生蠔與美國菲力，有著不同極致的味蕾感受。

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