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伯品廊新概念歐法料理

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地址：
電話：
營業時間：11:30~22:00
信用卡：可	座位數：190~200
折扣說明：

法國料理中最為珍貴的「松露」其實是生長在土壤下的一種蕈類，只因與生俱來的獨特香味，令人著迷，便成為大家口中的黑鑽石。少少幾片，便散發難以言喻的香氣，讓料理變身，提昇料理價值。每年約秋冬交會之際，體內松露癮頭便蠢蠢欲動。台北神旺大飯店伯品廊餐廳主廚嚴選高品質的法國松露入菜，讓您也能親自品嚐松露的絕妙風味。

傳統法國料理「黑松露雞蛋甘薯泥」運用沒有強烈味道的食材馬鈴薯及蛋來突顯松露美味；綿細馬鈴薯泥圍成圈，生蛋黃置於其中就像一顆太陽。做工繁複的醬汁由松露碎、松露汁、松露油、高湯、白蘭地、西班牙紅酒等調配；松露汁是將松露直接擠壓成汁，帶著松露香，食材齊入口，滑順口感，奇香滿溢。

而要品嚐松露美味的基本料理不妨點用「松露鮮奶嫩蛋」，香滑的蛋捲，幾乎是人人鍾愛的美食。這到菜的烹調重點在於掌廚者的經驗，蛋下鍋後，要憑經驗與火侯的掌握，讓蛋嫩滑多汁，加入松露油、松露碎，起鍋後再刨幾片松露薄片，口感鬆軟而紮實，熱燙滑口散發蛋香。焦甜脆口的餐後甜點「松露焦糖布丁」褐色脆糖衣在口裡卡滋卡滋，鵝肝、松露與布丁出乎意料的和諧，濃郁香甜。

其他像是；「綠田園沙拉襯松露醬汁」、「煎法國新鮮鵝肝佐松露燉飯」或是「清湯燉煮牛菲力配冬令松露時蔬」都能滿足您品嚐松露的絕妙風味。

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