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澳洲AUSTRALIA 作者：陳千浩

        澳洲葡萄酒釀造使約有兩百多年的歷史，當年釀造的葡萄酒大多數供應英國所需，近二十年來，葡萄耕種與釀造業發展快速，目前產量為世界第十一位，生產紅、白、氣泡酒、利口甜酒等各式葡萄酒，是南半球葡萄酒僅次於阿根廷、南非的產酒大國。 

       澳洲葡萄酒的釀造技術是革命性的，它擺脫歐洲傳統觀念的束縛，不遵循「能夠保存越久，就是好酒」的觀念，致力褪去所謂品種、土壤、葡萄田向陽度與傳統釀法的神秘面紗，走出澳洲人自己的釀造哲學─即開即飲，無須陳年─反正葡萄酒是買來喝的，不是買來擺的，澳洲酒所要展現的是濃郁的果香、花香以及橡木芬芳，Simply Wine澳洲葡萄酒，就是這麼簡單易飲而不複雜，消費大眾只要認明葡萄品種，其他一切都無關緊要，反正，連大部分的法國人都搞不懂法國到底有幾個葡萄酒產區，只要酒好喝，其他的事又有什麼好在乎的呢？ 

        沒有歷史包袱的束縛，澳洲人的釀造方式是自由的，在這裡，任人規則都是不必要的，舉例來說，橡木桶可使用添加橡木木精、或用火烤過的橡木木屑浸泡在葡萄酒來替代，如此葡萄酒便帶有橡木味，又如以不銹鋼溫控發酵槽控制酵母菌活動與繁衍的速度，改變葡萄酒芳香。

        若葡萄酒酸度欠佳，可添加各種人工合成酸，甚至於甜度、酒精濃度，都可透過人工方式加以改善，得到良好的口感均衡度。這無疑是挑戰對歐洲傳統釀造法，先姑且不討論孰是孰非，市場銷路證明澳洲葡萄酒在國際市場上的成就斐然，例如近年來英國中價位葡萄酒市場，澳洲逐漸超越法國的事實，就是不容抹滅的鐵證。 　 　 

　  新世代葡萄酒作家─ 陳千浩 
　
2 月 7 日出生 
彰化縣人
陳千浩個檔案
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