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品味大地的恩賜─布根地（Burgundy）佳釀

 編輯撰文：趙意雯 

一直以葡萄酒為生活重心的布根地（Burgundy），出產世界知名的紅酒與白酒。幾世紀以來，其精采絕倫的葡萄美酒，寫下一頁令人讚嘆的傳奇，也為布根地區創造可貴的歡樂、財富與名聲。總括而言，布根地紅酒口感溫潤柔和，且蘊含馥郁的香氣；白酒則將新鮮果味與堅實口感融合得恰到好處。布根地的葡萄酒以其優異的品質，激起眾人的熱愛，也難怪一代文豪大仲馬曾發自內心地讚揚：「喝Montrachet時必須單膝下跪、脫帽致意，以表達敬意。」
註：Montrachet是法國最高等級的布根地特級葡萄園所釀造之葡萄酒）

氣候&土質適宜．葡萄品種精挑細選
　　早在6世紀時，布根地的地主開始將土地奉獻予教會；到了12世紀，這些教會即成為當地最主要的葡萄酒釀造者。因此，布根地葡萄酒的名聲，說是由區內的教會所建立也不為過。
　　布根地具備了合宜的氣候條件、適當的土質以及與土質相合的葡萄品種，讓這片土地有完美極致的表現。布根地葡萄酒在葡萄品種的選擇上，幾乎只集中於兩個同類品種中的佼佼者，分別是優質紅酒所採用的黑皮諾（Pinot Noir）及絕佳白酒所選用的夏多內（Chardonnay），因此造就了令人激賞的珍貴佳釀。 

 5處葡萄酒產區各具特色 
　　布根地區內擁有5個出色的葡萄酒產區，大致介紹如下：
1. 夏布利（Chablis）─此地目前完全致力於生產高品質白酒，已儼然成為絕佳白酒的典型。
2. 夜丘（Cote de nuit）─享有「布根地的香榭麗舍大道」之美譽，這裡可說是紅酒的天下，奠定了布根地葡萄酒在世界各地的崇高名望。
3. 伯恩丘（Cote de Beaune）──區內許多條件殊異的葡萄園，讓伯恩區葡萄酒有相當多元的變化。
註：上述兩區因每至秋季即呈現一片金黃色景象，而得名金丘區Cote d’Or
4. 夏隆內丘（Cote Chalonnaise）──此區生產高品質葡萄酒的潛力，成功地讓世人肯定其優異的表現。
5. 馬貢內（Maconnais）──布根地產區內有將近半數的白酒產自此區，馬貢內的白酒是全球最實惠的夏多內葡萄酒。 　 葡萄酒分級呈金字塔型
　　葡萄酒生產條件之多元化，可說在布根地展現了極致。布根地區內AOC法定產區的數目，在全法國400個法定產區內就獨占了97個，依葡萄園的位置及品質的不同區分為4個等級，品質愈高產區劃分愈精細。
1. 特級葡萄園AOC法定產區──僅佔總產量2%不到的最高等級法定產區，保留給產自頂尖葡萄園的佳釀，乃以葡萄園的名稱來命名。
2. 一級葡萄園AOC法定產區──被公認為有獨特風味及優異品質的葡萄園，約占總產量的10%。
3. 村莊級AOC法定產區──某些產酒條件佳的村莊，因長年生產品質出眾的葡萄酒，而被列為村莊級法定產區，約占總產量的35%。
4. 地方性AOC法定產區──產自布根地一般的葡萄種植區，這些特定產區的葡萄酒，都是以法文布根地”Bourgogne”作為命名的開頭，占了總產量的53%以上。 
品嚐布根地葡萄酒．眼鼻口齊動員
　　無疑地，認識葡萄酒的最佳方式，當然是喝葡萄酒，從葡萄酒變化多端的口感中領略飲酒的樂趣。品酒的程序則涵蓋了人類天賦的三項本能：視覺、嗅覺和味覺。建議您以透明無色的水晶玻璃杯作為品酒杯，而鬱金香型的杯子最能顯現酒的氣味和顏色。
　　白酒必須冰涼後飲用，但溫度也不能太低，年輕帶果味的葡萄酒最佳的飲用溫度是10至12℃，頂級的白酒最好調整在12至14℃之間；紅酒則必須在有點涼的溫度飲用，年輕帶果味的紅葡萄酒約在12至14℃之間飲用，頂級的紅酒最適宜的飲用溫度是16至17℃之間。
　　在布根地葡萄酒的世界裡，有獨到的酒色、酒香與酒味，等待您來發掘。何不讓布根地的天成佳釀陪伴您，縱情悠遊美酒天堂！ 
　  新世代葡萄酒作家─ 陳千浩 
　
2 月 7 日出生 
彰化縣人
陳千浩個檔案
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