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布根地葡萄酒在台灣的新火花 編輯撰文：鄭千鈺 攝影/小味 niko 

　　比起波爾多（Bordeaux），來自布根地（Burgundy）的葡萄酒，彷彿像是掩了一層薄紗，充滿了神秘與隱微的距離美感。對於台灣的消費者來說，布根地是市面上最昂貴的Grand Cru Montrachet；是行家口中贊不絕口的Corton、Montrachet或Chambertin；是嬌貴刁鑽難養的Pinot Nior葡萄。 
        這些當然是布根地，但是聽起來卻離「平民化」很遠。不過，如果你知道這個位在法國中部的葡萄酒產區，也有價位充滿親和力的佳釀，每年可以生產1億8千萬瓶的AOC葡萄酒；從特級到地方性AOC的葡萄園都有精采表現；紅酒白酒都能跟中國菜作完美的搭配……如何，是不是有點意思？ 
新舊世界的葡萄酒之爭
　　四月下旬，法國布根地酒業工會（BIVB）的四位代表造訪台灣，除了帶來該地區的最新一年收成消息外，也希望能夠藉著這次的亞洲行，推廣中價位的布根地佳釀。
　　布根地頂級葡萄酒，一向在全世界酒客的心目中有一定的地位，不過，很多人都從來沒想過，其實布根地也有很多中價位的葡萄酒，這些中價位的葡萄酒，在栽種及釀造的過程中，都受到跟頂級酒一樣的待遇，品質更在水準之上。事實上，法國葡萄酒近年來一直受到新世界葡萄酒的衝擊。對於舊世界來說，葡萄酒是來自大地的珍貴產物，從土質、氣候、葡萄品種到種植技術，都是決定葡萄酒品質與產量不可或缺的因素，每一個階段都是人與自然的結合。 
        新世界將葡萄酒視為一種工業（Indusrtry），不論是加州、澳洲或南美洲，這些新的葡萄園以科技栽培法培育出數量多而且品質標準化的葡萄酒，並以強大的現代行銷與商業手法，將葡萄酒一箱一箱地賣到世界各地。哪一種比較好？這當然沒有絕對的答案，新舊世界的互相衝擊，對於消費者來說，代表的意義當然只有一個，也就是有更多佳釀可供品嚐。 布根地的五年計劃
　　根據法國食品協會的資料，在這一波新舊交戰中，布根地葡萄酒的白酒，仍然在外銷市場中有相當好的表現，光是上一個年度就有7%的成長，而在2001年的前六個月中，布根地更是法國唯一一個外銷量高度成長11%的產區。
        布根地葡萄酒業界人士已經開始推動「布根地2001-2006五年計劃」，這個五年計劃主要有兩個大方向，首先是加強布根地葡萄酒在零售市場上的品質監測，其次則是要成立技術工作室。這次四度訪台的Terry Price就說，他曾經在很多餐廳看到錯誤的儲酒方式（例如直立，並以光源照射），這樣的儲酒方式，就算是品質再好的葡萄酒也難逃變質的悲慘下場，強化末端通路（零售市場與餐廳）的儲酒方式，才能確保消費者喝到品質不變的佳釀。 　 
　 布根地酒商一直都將重心放在葡萄酒本身的釀造上，一直到最近，才開始關注行銷面。BIVB媒體專員Claire Contamine說，為了支持這項計劃，布根地酒業工會的活動預算提高了五成，除了持續進行各種品酒會外，明年度也有相關的廣告計劃。 

與中國菜的趣味搭配
　　布根地最著名的葡萄品種，就是用來釀紅酒的黑皮諾（Pinot Noir）；與釀白酒的夏多內（Chardonnay）。一般來說，布根地紅酒經常有圓潤的口感和細膩的果香與酸味；白酒則有爽口的酸度，以及特有青蘋果或柑桔的香味，不論紅白酒，都頗適合與千變萬化的中國菜作搭配的嚐試。
　　這次BIVB訪台活動也特地安排了兩場餐會，讓中國菜跟布根地葡萄酒作了一次有趣的結合嚐試。這次的餐會中，搭配白酒的菜餚有三款，分別是加上新鮮海膽與魚卵的芙蓉豆腐、金華火腿蒸魚片與瑤柱中式生菜。搭配紅酒菜餚則是牛蒡烏骨雞湯、蝦醬無錫排骨與烤牛仔骨。
　　搭配的白酒有兩款，分別是Laurent Dupatis的Chablis 2000與Louis Latour的Meursault 1997。一般餐廳飲用白酒時（尤其是濃甜的加州酒），溫度多半在7度左右，不過布根地的白酒酸味較重，不需要過多的冷藏，以免香味無法釋放，所以這兩款酒的飲用溫度，建議在14-15度之間。
　　搭配的紅酒則有三款，包括Dom. Maurice Ecard & Fils 99年的Savigny-Les-Beaune 1er Cru、Albert Bichot 95年的Cote de Beaune Village Tastevinage、與Mommessin 99年的Gevrey Chambertin 1er Cru三款，其中95年的Albert Bichot與蝦醬無錫排骨的搭配，還在現場引起了一陣小小的騷動，原來餐廳為了作餐酒的搭配，特別把無錫排骨的醬料改為蝦醬，濃重的腥香與口味，搭配95年的老布根地，的確充滿了特別的濃郁異質感，這也再次證明了葡萄酒與餐點的搭配，可以是充滿趣味變化的一門實驗學問。
　　布根地酒在台灣，已經開始走向另一個新的方向，從現在開始，消費者除了可以盡情享用精緻的布根地中價酒之外，也可以試著讓布根地酒走進你家的餐廳，跟中國美食碰觸出無數的新可能。 
　  新世代葡萄酒作家─ 陳千浩 
　
2 月 7 日出生 
彰化縣人
陳千浩個檔案
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