歐洲葡萄酒起源─波爾多葡萄酒的出現 作者：陳千浩

        時間要回溯到羅馬時代，在當時，法律規定只有羅馬公民才可於各歐洲屬地耕種葡萄，他們多操流利之拉丁語，必須服兵役及繳稅。時值西元一世紀，在羅馬人居住的城市附近逐漸出現許多專門釀造葡萄酒的貴族。當時法國靠近大西洋側的阿其坦盆地由於位在大西洋畔運輸方便，便開始生產葡萄酒。特別著名的有Bituriges也就是現今的波爾多；優良的天氣候使得葡萄酒品質不差且專門外銷北歐、愛爾蘭與英國。逐漸使得當時羅馬的義大利葡萄酒遭遇空前的競爭壓力而導致價格暴跌，因而導致羅馬酒商群起反彈。西兀八十二年，羅馬皇帝Domicia頒佈聖旨，高盧所有的屬地必須將葡萄田斬除一半，以保障義大利酒商的利潤。

         到了西元三世紀時，德國人Alamans與伊朗東北之古國Pathies為抗拒不斷擴張的羅馬而大舉南下侵略，這就是著名的「蠻族入侵Lesgrandes invasions」；當時只在位七年的淫亂昏君Caracalla為了徵召戰士抵抗來犯的敵人與增加稅賦；在西元212年時頒佈聖旨－除了奴隸之外，授權羅馬帝國各屬地境內所有的居民即刻成為羅馬公民。一夕之間所有在羅馬帝國內的居民都得以耕種與釀造葡萄酒。各國釀酒業便從此得以興盛發展。更因為葡萄酒是天主教祭祀必需品，宗教亦隨之四處散播開來。
勃根地葡萄酒的出現

        現今最古老的文書記載發現，在西元312年羅馬帝國君士坦丁大帝(303-337 A.D.)造訪勃根地時，當地貴族寫下的一封感謝信：Pagus Arebrignus(意指整個勃根地區) 。這封信的內容是當地貴族與皇帝針對稅務討價還價。皇帝造訪該地實乃因稅務徵收不順因而親臨視察。葡萄酒既有高附加價值，稅賦也因需十分高昂。在這封信中不斷重複陳述勃根地所遭受的天然災害等，要求皇帝能夠減免稅賦。因此可推測勃根地葡萄開始種植時間大約為西元三世紀，勃根地葡萄酒的發源大約是在這一段期間前後。
        西元八、九世紀歐洲整體氣候高昇，使得葡萄酒的種值遠至比利時與英國。十一、十二世紀氣溫上又出現新的高峰。當時從羅雅河到巴黎塞納河沿岸皆種值著葡萄。法國革命、廚藝美食的誕生
        十八世紀時法國還沒有公眾餐廳存在，亦無如同現今之民間廚藝可言。在1789年法國大革命之前，貴族家庭延攬許多專責烹飪的廚師；革命發生之際這些貴族逃至現今加拿大魁北克。為數可觀的廚師便忽然失業。為了生存起見，他們便開始設立可供應客人享用前菜到甜點的地方，這就是餐廳的起源。這個大轉變間接促成貴族專享之廚藝流入一般民間，法國葡萄酒與美食藝術逐漸在民間流行。這亦是現今加拿大北克的法文用字與腔調，依舊保存著十八世紀法國古風的原因。

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