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一趟與葡萄酒相約的微醺飛行 各大航空公司葡萄酒飲用指南

撰文/賴品儒  插圖/本站編輯部
 
        在歷經了美國九一一恐怖攻擊事件之後，搭飛機成了若非必要，能免則免的交通工具。就在全世界仍在恐懼之中，「飛行」成了一種禁忌，人人談之色變。 但我們不妨冷靜一下，回想最初人類對翱翔天際有著多麼大的憧憬，飛行對很多孩子來說仍是一個美麗的夢。二十世紀初的浪漫詩人徐志摩，對於搭乘飛機遨遊雲端，有著說不出的感動。「飛翔」即使在科際進步的現代，仍然帶著魔幻般的色彩。 尤其，在飛行的旅程中若能搭配上幾杯葡萄美酒，就算知道徐志摩也是亡於空難，「飛行」仍然可以浪漫到教人心折的。
      
機上的葡萄酒類選擇
         通常我們說的葡萄酒(wine)是指紅白酒兩種，另外，像香檳(Champagne)和白蘭地(Brandy)也都是由葡萄所釀製。香檳是特指在法國香檳區所產的氣泡酒，而白蘭地則是泛指葡萄經過蒸餾、陳年後的烈酒。
         香檳通常是當成開胃酒來飲用，因為飛機上所提供的香檳大都是沒有年份，而且不甜的(Brut)，微酸的口感、馥郁的果香和不斷往上冒竄的細緻氣泡，最能平緩飛行的不適，並促進食慾。白蘭地因為酒精成份高，所以多當成餐後酒飲用，而機上所提供的白蘭地一般都是高級的干邑白蘭地(Cognac)，而非其他產區的白蘭地酒。在餐後飲用干邑白蘭地時，可以搭配巧克力或糖漬水果，即使是在高空中，仍能為餐點做個完美的結束。 在搭乘飛機時，若您購買的是經濟艙的位置，是享用不到香檳和干邑白蘭地的，這些中高價位的葡萄系酒款，必須是商務艙和頭等艙才享用得到的「尊榮」。而紅白葡萄酒，雖然經濟艙也有提供，但也僅限一款，別無選擇。相較之下，商務艙和頭等艙就有較多的選擇，而且其中也不乏有得獎、或備受推崇的酒款。

紅酒、白酒與餐點的邂逅
         台灣在經過1995年左右的紅酒熱後，其實很多人對葡萄酒，已經有較多的認識了，尤其是來自新世界的葡萄酒，像澳洲和美國加州的酒，更因為文字閱讀較容易而便於瞭解。在飛行的旅途中，若您還是喜歡傳統的法國酒，可請空服員再加以介紹，但大部份的白酒仍來自布根地的Chablis產區，紅酒則多來自波爾多的Medoc產區，基本上不脫這兩個範疇。
          有些航空公司也會根據飛行的路線，而稍微更改酒單，例如飛往美國的航班，大都可以喝到加州所產的葡萄酒，對於飛回家的旅客提供故鄉的滋味，對於前往旅行的遊客則獻出當地風味的歡迎。在飲用紅白酒時，通常是搭配餐點，較少單飲，所以什麼餐配什麼酒，就成了重要的判斷，「白肉搭白酒、紅肉配紅酒」，這樣的基本原則雖然有人急欲顛覆，但還是有其道理所在。

         反對者認為，餐酒的選用主要是看烹調時的醬汁來做搭配，但負責準備空中佳餚的地面空廚在進行規劃菜單時，對新鮮的海鮮或白肉，通常採用最簡單的方式處理，以保留食物原味。相對的，肉味較重的紅肉，則會加較多的香料烹煮，讓紅肉更美味。所以，白肉搭清淡的白酒，紅肉配濃郁的紅酒，仍是最簡單也最實際的搭配法則。

»航空公司頭等艙及商務艙的葡萄酒單
»新加坡航空
»聯合航空
»國泰航空
»長榮航空
»日亞航(商務艙)
　
　
雀屏中選的葡萄美酒
          微醺飛行時所飲用的葡萄美酒，是如何從數千數萬款中脫穎而出？其實每家選酒的作法略有不同，例如國泰航空是先用Blind Testing的方法，由專業的品酒顧問選出，選酒的範圍也很廣泛，通常選出的酒至少會供應一年以上，而且泰航是以配合旅客的喜好和需要來選酒，而非針對機上餐點做搭配。 而新加坡航空為了提升客艙內的餐飲，於1997年成立了選酒小組，每年依預算和需求量，分次前往各國知名酒莊選酒，並攜回樣品酒，再由新航各處室、傳媒和知名品酒人士共同進行選酒品評會。
         看到航空公司選酒的陣容，相信大家對機上的葡萄酒更有信心了，下次在搭乘飛機時，別忘了點一杯醇酒，來一趟與葡萄酒相約的微醺飛行！
　  新世代葡萄酒作家─ 陳千浩 
　
2 月 7 日出生 
彰化縣人
陳千浩個檔案
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