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法國葡萄酒主要產區 作者：陳千浩

產區地理簡介
        傳統重要的葡萄酒產區都位於河流邊。波爾多的吉倫特河Gironde、勃根地的沙恩納河Saone、隆河谷地Rhone、羅雅河谷地Loire、香檳區瑪娜河Marne、干邑區的沙朗德Charentes…。葡萄酒AOC級產區法律上規定不許人工灌溉，因此河流所帶來的水份便不可或缺。

勃根地的歷史
         現今考古證據顯示，勃根地葡萄種植的歷史始於西元二世紀。時值羅馬時代，葡萄田屬於當地貴族與教會所有，貴族必須上繳給皇帝高額稅賦。教會則因宗教祭祀需求而有專責種植葡萄田的僧侶；以上兩點是中古時代葡萄酒文化發展命脈所繫。一直到西元三世紀時，北歐蠻族入侵羅馬帝國，葡萄酒的發展面臨嚴重的威脅，宗教則是唯一維繫葡萄酒續存的發展要素。到了十八世紀法國大革命後，貴族紛紛逃離勃根地，葡萄田皆轉移到一般平民百性手中，這也就是為何勃根地葡萄田分割成小塊狀的原因。十九世紀交通運輸日漸發達，勃根地葡萄酒也就跟著逐漸發達，開始揚名國際市場。日本市場尤其鍾愛勃根地葡萄酒，每年勃根地外銷總產量百分之五十以上到日本；這與精緻的日本文化有很大的關係。事實上，勃根地葡萄酒就是帶有濃厚人文色彩的精緻農業。 

勃根地VS波爾多
        在波爾多，冠上Cru的列級葡萄酒乃是單一酒廠、酒莊等級的區別；然而在勃根地，冠以此字代表著不同的葡萄產區，按照葡萄田的向陽度、坡度等葡萄栽植自然條件與環境氣候優越性之等級區分。
勃根地與波爾多，自古便是兩個法國最出色的葡萄酒產區。波爾多位於大西洋出海口，舊時即深受英國與西歐古王室鍾愛，說它是外銷葡萄酒並不為過；近代的波爾多葡萄酒興盛，卻源自於英國貴族。然而勃根地的發展卻是迥異。
以下就氣候、品種、釀造方式，比較勃根地與波爾多葡萄酒：

氣候
        波爾多屬於大西洋季風氣候，勃根地則是內陸型氣候，緯度相差約度。內陸氣候晝夜溫差大，冬季嚴寒夏季酷熱。而波爾多受惠於大西洋調節，冬季降雪的機率遠比勃根地少。

品種
       氣候嚴寒的北方需要種植早熟品種，以便在雪季來臨前得到最佳的成熟度。但是若在南方種植早熟的品種，葡萄在炎熱氣候下快速成熟，反而會造成風味盡失，葡萄酒酸度、甜度失衡。因此，北方多以單一品種為主，葡萄農需要在寒冷的氣候下將單一品種照顧好；南方則因氣候佳，適合種植各品種，因此葡萄酒則以多種品種混合，求取最佳的口感與最佳均衡表現。北方的紅葡萄酒，酒性較為纖細。南方葡萄酒受惠於充沛的陽光，單寧口感較為粗獷。

釀造方式
        釀造方式的差異。九月底十月初葡萄酒採收後，大氣溫度已經不高，因此勃根地葡萄酒發酵期一般需要十到十五天左右。(最適合酵母菌繁殖的溫度是25~30度之間，若氣溫過低，必須想辦法使酒槽加溫)。酒精發酵結束後，接下來便是乳酸發酵。勃根地傳統的釀造法，是將酒精發酵完成的葡萄酒即刻裝入橡木桶中，靜待乳酸發酵在桶中完成，有時必須等到翌年春天，乳酸發酵才能完全結束。
然而波爾多氣候較勃根地炎熱，酒精發酵與乳酸發酵可於半個月內同時完成，之後才裝入橡木桶。由於這樣的不同點，勃根地葡萄酒受到乳酸發酵時所產生的二氧化碳保護，橡木桶芳香較不容易大量直接溶入葡萄酒裡。波爾多葡萄酒在大酒槽中完成所有的發酵作用，放入橡木桶時已經是發酵完畢的葡萄酒，橡木桶的芳香很容易便溶入酒中。這也是為何波爾多葡萄酒口感較濃郁的原因之一。

　  新世代葡萄酒作家─ 陳千浩 
　
2 月 7 日出生 
彰化縣人
陳千浩個檔案
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