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法國FRANCE 葡萄酒歷史 作者：陳千浩

        到了十八、十九世紀，在生產上有了極大的轉變，逐漸邁向科學化，著名的化學家像是夏普塔 Jean-Antoine Chaptal首先在Lart de faire levin一書中嘗試以科學的角度去討論葡萄酒的釀造方式，並建議以添加糖份的方式提高酒精濃度，稱之為Chaptalisation。路易˙巴斯德Louis Pasteur首先發現葡萄的發酵現象，後世紀尊其為「釀酒學之父」。到了二十世紀，更有愛米˙貝諾Emile Peynaud發現蘋果乳酸發酵現象。這些法國科學家的努力研究，使得葡萄酒的釀製更趨至善，更進一步奠定法國人在葡萄酒釀造領域的領先地位。
       十八、九世紀末由於來往美洲與歐洲海上貿易頻繁，歐洲人由美洲大陸帶回新品種試種，不幸間接將美洲本土的植物病蟲害散播到歐洲，造成當地農業極大的損失，這些流行疾病如：粉狀病黴Oidium、黑腐病Black Rot…等在歐洲造成流行。其中最嚴重的蟲害稱之為葡萄根瘤芽蟲病Phylloxera，它們專門啃食葡萄樹根，並快速地散佈到全歐洲，幾乎摧毀所有的葡萄酒田，並造成某些產區永遠在葡萄酒版圖中殞歿。這種蟲在歐洲大陸沒有天敵，歐洲種的葡萄樹Vitis Vinifera毫無抵抗力，經過病蟲啃噬樹根後，就逐漸枯死。後來科學家發現美國葡萄樹能防禦並杜絕蟲害。除了智利與阿根廷部分地區未遭蟲害波及以外，所有目前全世界所有的葡萄樹都接枝在美國葡萄樹根之上。透過對這些蟲害的研究，間接使人類對葡萄的瞭解更加地廣泛。 

品質類別與等級
法國葡萄酒與地緣屬性，何謂ADC?

       以台灣某些特產為例：金門高梁、大溪豆干、岡山辣椒、深坑豆腐等，因為這些地方當地獨特的氣候或地質特性，像水質、地質等，才能蘊釀出特產獨一無二的風味不是嗎?總不能說大溪豆乾的工廠設在土城吧!(或許那應該稱之為土城豆乾)。如果您同意以上的看法，那麼您對於「法國葡萄酒分級-AOC」，已有初步的概念。「法國國家法定原產地學會-I.N.A.O.(Institut National desAppellations d'Origine)」，將法國各類冠以產地名的產品如：葡萄酒、白蘭地、起司、水果、奶油、甚至於馬鈴薯等，若欲掛上產地地名銷售，都須通過該學院鑑定才能以AOC法定產區管制上市。這個管制法規能保護具有地域特殊性的產品。I.N.A.O.的主要工作是將這些產地名稱的使用加以規範，以保護消費者及生產者的權益不受侵害。該學院主要集結農業界、法學界、釀酒學界的官方人士，專門對各地生產的農業產品品質特性與認定標準作一定的規範與作鑑定。

         保護地域性的特產，就好比保護先民文化資產以及大自環境保育觀念有著相似的精神。地域性特產名稱的使用如果是被仿冒品濫用，很可能使消費者對產品品質失去信心。法國監督真為偽的檢查工作是由各行政區域的「公平交易、消費與偽造品抑制處」負責(La Direction Departementale de la Concurrence,de la Consommation et de la Repression des Fraudes)。這機構裡面只有5,000人，而真正四處奔走、抽驗產品的檢查員也不多，葡萄酒一經發現任何不良添加物或香精時，對當事人的處罰刑責最高也頂多是兩年牢獄而已。近年來更由於符合A.O.C(Appellation d'Origine Controlee 法定產區葡萄酒)標準的葡萄酒產區越來越多。
        一瓶A.O.C.的葡萄酒，產地價甚至降低到五十元台幣以下。連法國消費者難免都會買到產地或品質與標籤不符的冒牌葡萄酒，更遑論遠在亞洲的眾多進口商。部分人士認為圖利的不肖舉動並不足以掩蓋為數眾多，且用心經營藝術工匠的成就，真正用心血灌溉田園、認真造酒的酒農還是大有人在。 

　  新世代葡萄酒作家─ 陳千浩 
　
2 月 7 日出生 
彰化縣人
陳千浩個檔案
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