卡本內蘇維翁的夢幻魔力
        BIN707是一款由100%的Cabernet Sauvignon(卡本內蘇維翁)品種所釀製而成的紅酒，始於1964年，其間除了1970-1975年因酒廠致力於另一酒款，與1981、1995、2000等年份因收成未達標準而未上市外，每年均有十分優秀的表現。但目前台灣市場上流通的年份僅存'97及'98，1999年份預計於2002年5月後上市，而'97之前的BIN707已經完全沒有存貨了。

BIN707到底有著什麼樣的魅力？
       這次釀酒師Peter Gago帶來了BIN707的'86、'87、'90、'91及'93五款老年份的酒，將和葡萄酒的愛好者一同品嚐夢幻般的醇酒。
BIN「窖號」的來源
        由於澳洲四季分明，夏季氣溫可高達攝氏30度，冬天又會降到10度以下，這樣大的溫差對葡萄酒的保存，可說是一點好處也沒有，於是許多大型的酒廠便在地下建造儲藏室--酒窖，以穩定的溫度將酒損壞率減至最低。
這種儲藏室通常用石塊或磚頭建造，並以泥土或水泥做地板以增加隔熱功能。儲藏室則會再分隔成許多洞穴，也就是一般所稱的窖BIN，各種不同的葡萄酒便裝在木桶內，存放於不同的窖洞之中。雙學位的釀酒師Peter Gago
雖然不及名師John Duval的聲名響亮，但Peter Gago頗有名師出高徒的姿態，這位於1989年以「釀酒應用科學」學士第一名畢業於羅斯沃西學院的釀酒師，同時也擁有墨爾本大學的理科教育學學士學位。離開學校，Peter Gago旋即進入當時的奔富酒廠集團。

         擁有12年的釀酒經驗，Peter Gago認為只有不斷訓練自己，不斷地品飲葡萄酒，透過經驗的累積和永無止境的學習，才能讓自己的技藝更臻成熟。對他而言，每一個年份都是新的年份，永遠不知道會有什麼樣的新發現。Peter Gago的口味非常多元化，他說：「重要的是不要掉進自家酒的陷阱，一定要嚐試競爭對手的釀造，並且留心其他葡萄酒產國所發生的一切事務，一定要有基準以評量自己的成就，評鑑才更能明白自己的優缺點。」身為釀酒師後，Peter Gago曾遊訪各地及品飲各種的葡萄酒，並參與世界各地不同的研討會，對不同的聽眾發表演說。

        既然擁有雙學位，放著教育學位不用，不是很可惜嗎？Peter Gago笑了起來：「所以我寫書啊！透過撰寫書籍，我一樣達到教育大眾的目的。」Peter Gago是兩本著作《飲家指南之發現澳洲葡萄酒》及《澳洲葡萄酒---從葡萄樹至葡萄酒》的聯合作者，目前他亦著手進行第三本書的著作，雖然書名還沒想好，但他說一定和餐酒搭配脫離不了干係，因為葡萄酒是無法離開食物而單獨存在的，只有在食物的搭配下，酒與餐才能各自彰顯特色。

驚豔四座的BIN707
       此次，Peter Gago所帶來的BIN707，對他而言甚至可以和波爾多一級酒莊的紅酒比美，尤其是1990年的BIN707是近十年來酒評家及消費者呼聲最高的年份，酒的色澤呈現深櫻桃紅，帶著咖啡般的Cabernet Sauvignon果香，及黑加崙和桑椹的甜味，口感豐富圓潤，單寧細緻溫柔，現在正值飲用的高峰期，的確讓與會者回味無窮。
        不過，私底下Peter Gago表示他個人更喜愛'91年份的BIN707，這個年份酒香濃烈，有著成熟的莓果香甜和摩卡咖啡的燻香，堅挺細緻的單寧更添加豐富的和悠長的口感，具有良好的結構和深度，還可以再儲存10年以上以培養更多的潛力。
        在Shiraz的香杏味及重口感裡，和Cabernet Sauvignon黑加崙及優雅結構中，喜歡什麼樣口感，要如何選擇？消費者也許可以考慮各買一瓶Grang和BIN707來儲存，品嚐比美波爾多一級酒莊的夢幻滋味。

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