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品嚐葡萄酒 作者：陳千浩
　　
       漫步在勃根地的鄉下，與一位老農閒聊，他告訴我，要能捕捉Vougeot（武喬－勃根地之AOC）的真性情，必須三人對飲，才能盡嚐其味。我好奇地問他是哪三人，他很悠閒地說：酒瓶、蓓卡絲Becasse（一種鄉間的小鳥，言意之下是－烤鳥肉）與我，一時之間想起了李白的...對飲成三人，如此浪漫的灑脫！ 
        每個人都能夠品嚐葡萄酒，那一瞬間，所有芳香與芬芳和每個獨立個體的交會，是獨一無二的時刻。這種美的感受是開放給人家的，正如同藝術給人的感受，是一剎那間的永恆•我常常喜歡問第一次品嚐葡萄酒的人，問他們的感受，一個個體與葡萄酒原始的接觸。靜靜地品嚐葡萄酒的美與芳香吧，不用咬文嚼字的討論，對味覺藝術是很殘酷的一件事。我們常說品酒、酒品與品味，品字代表的是特有的看法，品嚐是相當主觀的個人好惡，並沒有一定的標準。對於葡萄酒來說，每個人喜愛的並不相同。

        一樣米飼百樣人，我們的味覺大多來自於父母的飲食習慣，因為每個家庭對食物的挑選不盡相同，間接地影響每個人的主觀口感。所以，每個人喜歡的葡萄酒一定不一樣，每個人喜歡的葡萄酒一定不一樣，對於葡萄酒的評比也就顯得更加多元繽紛，如果您喜歡甜酒，不妨就從甜酒進入葡萄酒世界，如果您喜愛酸味，更有不計其數的鮮酸白酒等著您，葡萄酒的世界也就因如此而顯得美麗多樣。 　 
　　然而，所謂好酒則有特定的標準，必須口感均衡，恰到好處。紅酒的主要口感是酸度、甜度與單寧，白酒則為甜度與酸度，好酒中各種物質必須達到均衡，一瓶好酒就是：「酸而不澀、甜而不膩、苦而不黏、辣不嗆喉、香不刺鼻、飲後回甘。」達到諸味渾然一體，口感繁複且協調統一的境地。
　     農地物是有生命的，就像人一般從出生到老化，轉變的過程是一直持續不斷的。一顆葡萄在成長時由青生到成熟，隨著果實中糖份的增加，與酸度的不斷降低，透過光合作用，葡萄果實由苦澀到甘甜，之後採收而釀製成葡萄酒。葡萄酒在裝瓶後也有著同樣生命力，生化反應不斷地在瓶內進行。

　　葡萄酒倒出後，在酒杯中，其氣味亦不斷轉變。香氣首先散發，所有的芳香都以空氣作為傳遞媒介，因此葡萄酒倒出後必須等待一段時間，有足夠的空氣流通而將葡萄酒香帶出。光是透過酒瓶瓶口，幾乎是不可能在短時間內達到這樣的效果，所謂的「換瓶」這道手續，就是要達到以上的目的。要注意的是，對一些三、四十年以上老酒來說，在新瓶中過於淚烈的傾倒，會產生「過度氧化Hyperoxydation」的現象而使老酒的酒香快速散失。要知道老酒已幾乎無抗氧化性，極易氧化。
　　
       「品酒WineTasting/La degustation」，在釀酒業是一門專業學問，也叫做作－感官分析Sensory Evaluation／L'analyse sensorielle。對專業領域的工作：如釀酒師Oenologue、侍酒師Sommelier，是一門十分重要的學科。藉著對葡萄酒的品鑑，能夠將感官上的分析結果與葡萄酒中的成分作更進一步的解釋，藉以評估該葡萄酒的品質或是分析葡萄酒於釀造過程中的轉變。對於一般消費者而言，或許僅止於知道葡萄酒好或不好喝，但是這樣的解釋對專業品酒師是不夠的。品酒師必須要能夠引用適當而又正確的辭彙來形容葡萄酒。 

　  新世代葡萄酒作家─ 陳千浩 
　
2 月 7 日出生 
彰化縣人
陳千浩個檔案
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